Si caratterizza per avere aspetti tanto contrastanti del suo territorio che ne fanno un luogo da conoscere, da apprezzare e da amare: dalle zone più aride e impervie del nord all'altopiano centrale (Città del Messico si trova a 2240 m di altitudine); dalle coste frastagliate della Penisola della Bassa California alle spiagge candide ed estese dello Yucatán; dalle foreste impenetrabili, come quelle del Chiapas, ai maestosi vulcani che hanno a volte segnato drammaticamente la vita delle popolazioni, è possibile incontrare paesaggi diversi, tutti ugualmente affascinanti.

In Messico si svilupparono le grandi civiltà dei Maya e degli Aztechi che ancora oggi stupiscono per il livello di conoscenza raggiunto oltre che per la bellezza dei loro edifici e della loro arte e si esercitò la ferocia dei colonialisti europei che sterminarono le popolazioni e tentarono di cancellare totalmente le tracce delle antiche culture. In quel Paese, più recentemente, nacquero, vissero e operarono grandi artisti come Diego Rivera e Octavio Paz.

Poi, il popolo contadino si ribellò ai suoi sfruttatori, scelse infine l'indipendenza., All'inizio del Novecento, con Emiliano Zapata e Pancho Villa, scelse la Rivoluzione per costruire uno Stato democratico.

Il Messico attuale è un paese che accoglie milioni di turisti e gli ospita in strutture ricettive di ottimo livello, mostrando la bellezza di paesaggi naturali mozzafiato e incantando con la magia dei tanti tesori archeologici;

La cucina del Messico, similmente a quella di tutto il Centro America continentale, è derivata dall'incontro dei prodotti del nuovo mondo con quelli del vecchio mondo, dall'antica cucina Maya con quella dei conquistadores spagnoli. A questa base si sono poi aggiunti i prodotti provenienti dall'Africa e da tutte le migrazioni che hanno investito le Americhe.

Il fondamento della cucina messicana è senz'altro la tortilla, una sorta di piadina cotta sulla piastra a base di farina di mais (masa harina) oppure di farina di grano. Questa è utilizzata in sostituzione del pane o come contenitore dei più incredibili accostamenti di cibi, che prendono, a seconda della preparazione il nome di tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, tostadas, chimichangas e chi più ne ha più ne metta.

Un secondo pilastro della cucina messicana sono i peperoncini, disponibili in un centinaio di varietà con una gradazione di sapori che vanno dal dolce al...fuoco infernale!

Sulla tavola messicana non possono poi mancare i fagioli, anch'essi disponibili in innumerevoli varietà per innumerevoli usi e preparazioni differenti.

La frutta è freschissima e buonissima; i mercati traboccano di ananas, papaye, manghi, banane, angurie e una varietà infinita di frutti tropicali assolutamente sconosciuti alle nostre latitudini.

Tra le bevande annoveriamo, ovviamente, la cioccolata (champurrado) che ebbe qui i suoi illustri natali e che potrete provare a colazione con i churros. L' Aguas frescas, un succo di frutta molto diluito con acqua. I liquados, una sorta di frappè al gusto di frutta a volte con l'aggiunta di uova.

Tra gli alcolici sono famose le numerose varietà di birra messicane ed i celebri liquori derivati dall'agave: la tequila ed il mezcal.

Per quanto riguarda i vitigni, i principali sono: Barbera, Grignolino, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Valdepeflas e Zinfandel per i vini rossi; Palomino, Chenin Bianco, Trebbiano e Verdizzo per i vini bianchi. Vi sono alcuni vini caratteristici messicani come il Rosso di Vegel, il Rosso Noblejo e il Bianco Verdizzo . Vi è inoltre il moscato d'Ensenada ed alcuni tipi di vini aromatizzati tipo vermouth.

Ricette: