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Cucina
L’anima della pasta? Il condimento!
La pasta è ormai, a livello mondiale, il simbolo “gastronomico” di noi italiani. E’ così da sempre. Ma ultimamente la pasta è diventato un piatto imitato e proposto in tutto il mondo. Il Venezuela stesso è tra i più grandi consumatori di questa pietanza. Cos’è che fa dunque la differenza tra la pasta italiana e una straniera?
CARACAS - La pasta è ormai, a livello mondiale, il simbolo “gastronomico” di noi italiani. E’ così da sempre. Ma ultimamente la pasta è diventato un piatto imitato e proposto in tutto il mondo. Il Venezuela stesso è tra i più grandi consumatori di questa pietanza. Cos’è che fa dunque la differenza tra la pasta italiana e una straniera? A parte la qualità stessa del grano c’è un altro fattore in grado di caratterizzare questa specialità italiana: Il condimento. Nei giorni scorsi vi abbiamo parlato di una tradizione nostrana ormai in disuso: la preparazione dei ravioli. Oggi vi proponiamo alcune ricette di salse e conimenti con cui accompagnare queste delizie, da gustare insieme ad amici e parenti.
Besciamella Vegetale
Ingredienti
4 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Farina Di Frumento
25 Cl Brodo Vegetale
Noce Moscata
Pepe Bianco (facoltativo)
Sale
Preparazione
In 1 pentolino alto e stretto far scaldare l'olio.
Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con energia per far sì che i 2 elementi si amalgamino bene. Rimettere sul fornello protetto da uno spargifiamma e, 1 mestolo alla volta, aggiungendo il brodo caldo mescolando senza interruzione.Far addensare la salsa fino alla giusta consistenza.
Aggiustare di sale.Aggiungere la noce moscata e volendo pepe bianco macinato.
Il brodo vegetale può essere proficuamente sostituito dall'acqua di cottura della verdura che deve essere condita con la besciamella.
Pesto Di Mandorle E Noci
Ingredienti necessari:
160 G Mandorle Pelate
80 G Gherigli Di Noci
Alcuni Cucchiai Panna Da Cucina
80 G Pistacchi
1 Cucchiaino Zucchero
Noce Moscata
Cannella
Sale
Pepe
Preparazione
Tritate finemente mandorle, noci e pistacchi; mettete il ricavato in una ciotola, unite alcuni cucchiai di panna e mescolate.
Salate, pepate, insaporite con un po' di cannella, noce moscata e un cucchiaino di zucchero.
Ottima per condire ravioli di magro o tagliatelle all'uovo.
Ragù Alla Bolognese
Ingredienti necessari:
300 G Polpa Di Manzo Tritata
300 G Polpa Di Maiale Tritata
80 G Burro
3 Cipolle
2 Carote
1 Gambo Sedano
160 G Pancetta Grassa
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Bicchiere Latte
1 Bicchiere Brodo
1 Puntina Estratto Di Carne
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Sale
Pepe Nero
Preparazione
Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate.
Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente.
Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato.
Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo.
Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto.
Salsa Di Noci
Ingredienti:
500 G Noci Sgusciate
1 Mazzo Basilico Tritato Finemente
50 G Burro
Salsa Di Pomodoro
2 Confezioni Panna Da Cucina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione
Si frullano 500 g di noci sgusciate insieme ad un bel mazzo di basilico tritato finemente.
Si fa fondere circa 50 g di burro circa in un tegame, possibilmente di alluminio, si versa il suddetto composto e si fa cuocere per un paio di minuti rimescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungere un po' di salsa di pomodoro per dare un colore rosato e 2 confezioni di panna da cucina.
Fare sobbollire a fuoco molto lento e spegnere.
Condire la pasta cospargendola con abbondante parmigiano.
Salsa Di Mele
Ingredienti necessari:
2 Mele Renette
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Panna
1 Ricciolo Burro
Preparazione
Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini.
Mettetele a cuocere, a tegame coperto e fuoco basso, con il vino e il burro.
Mescolatele e schiacciatele frequentemente fino a che sono ridotte in purea. Lasciate evaporare l'acqua togliendo il coperchio e aggiungete la panna, sempre mescolando per amalgamare.
Se si vuole una salsa più aromatica, si può aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero in polvere. Ideale per dare un tocco agrodolce alla vostra pasta.
Maria Chiara Nicotra 28/01/2009//La Voce d´Italia
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